„Jeffrey Cagnes erőssége, hogy úgy modernizálja és egyszerűsíti a francia klasszikus édességeket, hogy közben megőrzi azok eredeti karakterét.” – írta róla az egyik francia szakkritikus.

 

Jeffrey Cagnes Párizs legrégebbi, a híres, 1730-ban alapított, Stohrer cukrászat főcukrásza. 34 évesen azon tehetséges generáció oszlopos tagja, akik nagyon gyorsan szereztek maguknak komoly hírnevet. A Stohrer cukrászdához karrierjének három időszaka fűződik: először 18 évesen, tanulóként került a cukrászathoz, majd évekkel később főcukrász helyettesként tért vissza, végül 2015-ben az új tulajdonosok a nagymúltú ház 20 fős cukrász és tanuló csapatának a vezetésére kérték fel. Két Stohrer időszak között a francia főváros nagy presztízsű – Delicabar, Yamakazi, Hédiard – cukrászataiban és gourmet intézményeiben bővítette technikai tudását, valamint nagynevű éttermek desszertmenüjének kialakításáért felelt. Az első étterem, ahova hívták, a Michelin csillagos Thoumieux, majd két évvel később a sikkes párizsi Monsieur Bleu a Palais Tokyo épületében. „Amikor harmadszor tértem vissza a Stohrerhez, akkor jöttem rá, hogy itt van az én igazi helyem, ez az ismert légkör az én valódi otthonom. És miben reménykedem? Hogy a munkám olyannyira lesz időtálló, mint a Stohrer desszertek” – nyilatkozta Jeffrey. A cukrász tisztelettel végzi munkáját, nem kívánja megreformálni a klasszikus desszerteket, csak felfrissíti őket azáltal, hogy kevésbé édes recepteket készít és desszertjei megjelenésükben követik az új trendeket. A budapesti mesterkurzusára az ősszel megjelenő, több, mint 60 receptet tartalmazó könyvével érkezik.