A Desszert Egyetem ötlete egy interjúval és a Rubik-kockával kezdődött. A francia cukrászat sztárjával, Cédric Grolet mestercukrásszal beszélgettünk, és az élethű gyümölcs-desszertjeinek, valamint a Rubik-kocka formájú tortájának kóstolása közben vált egyértelművé: korunk cukrászatában forradalmi változás zajlik.
A francia konyha és cukrászipar mindig is megkerülhetetlen hatással volt a nemzetközi gasztronómiára. Párizs egy bő évtizede a cukrászat fővárosa is. A legfrissebb trendek zöme a francia fővárosból indul: felnőtt egy új generáció, amelyik már nem elégszik meg a tradicionális professzionalizmus örömével. Az új, innovatív trend nem csak a minőségi alapanyaghoz való ragaszkodásban és a magas szintű technikai fejlődésben mutatkozik. A természetes és intenzív ízek, a különböző textúrák párosítása, a formabontó kreatív megoldások vették át a vezető szerepet.
A Desszert Egyetemet azzal a céllal indítjuk útjára, hogy a mesterkurzusokon nemzetközi cukrászok bemutassák az új irányzatokat, receptjeiket és átadják saját technikai újításaikat. A tematikus kurzusokkal szeretnénk mindenki számára – fejlődni kívánó cukrásztanuló, profi vagy hobbi cukrász, tanulni vágyó amatőr – elérhetővé tenni a legfrissebb ismereteket. Amit ígérünk: magas szintű technikai szaktudás és új kreatív szemlélet!
Laufer Judit
Judit 2013-ban indította el a Globalista Konyhát. A nemzetközi gasztronómia legizgalmasabb szakácsait — Londontól Párizson át Bejrútig — invitálva szervez pop up vacsorákat Budapest különböző éttermeiben. A haladó szellemiségű konyhák felkutatásán túl fontos számára a magyar konyhaművészet népszerűsítése is: magyar séfekkel szervez eseményeket Londonban. 2020 elején rendezett budapesti vacsorákon pedig neves magyar írok és tehetséges fiatal szakácsok által összeállított menüsort kínáltak a vendégeknek, miközben az írók kulináris élményeikről meséltek.
Valkovics Tünde
Tünde Párizsban élő újságíró. A magyar női és belsőépítészeti magazinokban rendszeresen megjelenő cikkei, interjúi és fordítások mellett a 4 éve indított Paris Now honlapján tájékoztat, többnyire saját képeivel illusztrálva, a francia főváros hétköznapjairól, kulturális és gasztronómiai életéről. Új passziójának áldozva, a francia gasztronómia világhírű és leginnovatívabb szakintézményében, a Ferrandi Paris iskola cukrász-tanfolyamán kóstolt bele a francia cukrászat mesterfogásaiba.