tatin almatorta kupola.jpg
csokis fonott parna1.jpg
sakktablas flan.jpg
 vaníliás kouign aman fleur de sel-el.jpg

Budapesti program

Részletek: 

Első nap:  2022. június 21. 

Második nap:  2022. június 22. 

Időtartam: 9:00-18:00

Mesterkurzus szint: Középhaladó

Mesterkurzus témája: Újhullámos péksütemények

Cím: Magyar Cukrászok Országos Cukrász Egyesülete

Budapest, Üllői út 674, 1185 Magyarország

 

Ár: 140000Ft + 27% ÁFA

Az ár tartalmazza:  

  • Kávé és könnyű ebéd.

  • Részletes receptkönyv, hely a megjegyzések számára.

  • Oklevél a részvételről Titouan Claudet aláírásával.

  • Fényképek Titouannal.

  • Szinkronfordítás franciáról magyarra.

  • Desszert Egyetem kötény

  • Ízlelés!

Mi készül a két nap alatt? 

  • Gianduja tekercs – Roulé gianduja

  • Kouign Amann (vanília, Fleur de sel) – Kouign Amann (Vanília, Fleur de sel)

  • Flan sakktábla mintával – Flan damier

  • Málna, verbéna leveles tészta torta – Tarte feuilletée framboise, verveine

  • Calisson kuglóf – Kougelhopf

  • Fonott csokoládé leveles tészta párna - Coussin feuilleté chocolat

  • Mogyoró praliné leveles briós  – Brioche feuilletée praliné noisette

  • Tatin almatorta kupola – La viennoiserie dôme tatin

Titouan Claudet - @titouan_claudet

„A péksütemények lenyűgöznek, készítésük a szenvedélyemmé vált. Rendkívül inspirálónak tartom a tökéletesen hajtogatott tészta szépséget, és amikor egy jól kidolgozott technikával egyszerű, mégis egyedi terméket készíthetünk.”

 

Titouan Claudet péksüteményei elegánsak, modernek, összeállításuk mindig tartogat valami meglepőt, amely a cukrász kivételes kreativitását tükrözi. Sakktábla mintájú tésztával készülő flanjának és leveles tészta tekercseinek kivitelezése precíz munkát igényel. Nem véletlen, hogy fiatal kora ellenére Titouan a legnívósabb francia éttermekben és svájci szállodákban bizonyíthatta tudását. A 3 Michelin-csillagos francia Georges Blanc étteremben a híres Benoît Charvet cukrász mellett kezdte a szakmát, amit a Lausanne-i Beau-Rivage Palace szálloda követett. Itt a 2 Michelin-csillagos Anne-Sophie Pic éttermében volt három évig cukrász sous chef. A felfelé ívelő karrierjének legújabb állomása a genfi The Woodward luxusszálloda, ahol a nyitástól kezdve ő felel a szálloda desszert- és péksütemény-kínálatáért, valamint a szállodában működő két étterem desszertmenüjéért.

Budapesti kurzusának két főszereplője lesz: a leveles tészta és a briós. Titouan saját receptjein keresztül mutatja meg, hogyan és milyen eljárással lehet a két tésztát többféleképpen elkészíteni.

Portait Titouan Claudet 2.jpg