



Budapesti program
Részletek:
Első nap: 2022. június 21.
Második nap: 2022. június 22.
Időtartam: 9:00-18:00
Mesterkurzus szint: Középhaladó
Mesterkurzus témája: Újhullámos péksütemények
Cím: Magyar Cukrászok Országos Cukrász Egyesülete
Budapest, Üllői út 674, 1185 Magyarország
Ár: 140000Ft + 27% ÁFA
Az ár tartalmazza:
-
Kávé és könnyű ebéd.
-
Részletes receptkönyv, hely a megjegyzések számára.
-
Oklevél a részvételről Titouan Claudet aláírásával.
-
Fényképek Titouannal.
-
Szinkronfordítás franciáról magyarra.
-
Desszert Egyetem kötény
-
Ízlelés!
Mi készül a két nap alatt?
-
Gianduja tekercs – Roulé gianduja
-
Kouign Amann (vanília, Fleur de sel) – Kouign Amann (Vanília, Fleur de sel)
-
Flan sakktábla mintával – Flan damier
-
Málna, verbéna leveles tészta torta – Tarte feuilletée framboise, verveine
-
Calisson kuglóf – Kougelhopf
-
Fonott csokoládé leveles tészta párna - Coussin feuilleté chocolat
-
Mogyoró praliné leveles briós – Brioche feuilletée praliné noisette
-
Tatin almatorta kupola – La viennoiserie dôme tatin
Titouan Claudet - @titouan_claudet
„A péksütemények lenyűgöznek, készítésük a szenvedélyemmé vált. Rendkívül inspirálónak tartom a tökéletesen hajtogatott tészta szépséget, és amikor egy jól kidolgozott technikával egyszerű, mégis egyedi terméket készíthetünk.”
Titouan Claudet péksüteményei elegánsak, modernek, összeállításuk mindig tartogat valami meglepőt, amely a cukrász kivételes kreativitását tükrözi. Sakktábla mintájú tésztával készülő flanjának és leveles tészta tekercseinek kivitelezése precíz munkát igényel. Nem véletlen, hogy fiatal kora ellenére Titouan a legnívósabb francia éttermekben és svájci szállodákban bizonyíthatta tudását. A 3 Michelin-csillagos francia Georges Blanc étteremben a híres Benoît Charvet cukrász mellett kezdte a szakmát, amit a Lausanne-i Beau-Rivage Palace szálloda követett. Itt a 2 Michelin-csillagos Anne-Sophie Pic éttermében volt három évig cukrász sous chef. A felfelé ívelő karrierjének legújabb állomása a genfi The Woodward luxusszálloda, ahol a nyitástól kezdve ő felel a szálloda desszert- és péksütemény-kínálatáért, valamint a szállodában működő két étterem desszertmenüjéért.
Budapesti kurzusának két főszereplője lesz: a leveles tészta és a briós. Titouan saját receptjein keresztül mutatja meg, hogyan és milyen eljárással lehet a két tésztát többféleképpen elkészíteni.
