



Budapesti program
Részletek:
Első nap: 2022. február 1.
Utolsó nap: 2022. február 2.
Időtartam: 9:00 - 18:00
Mesterkurzus szint: Középhaladó
Mesterkurzus témája: Francia "haute couture" desszertek
Cím: Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete
1185 Budapest, Üllői út 674
Részvételi díj: 140000.-Ft + 27% áfa
A részvételi díj tartalmazza:
-
Részvétel a mesterkurzuson
-
Részletes receptkönyv, hely a jegyzeteléshez
-
Kávé és könnyű ebéd mindkét napra
-
Oklevél a részvételről Maxence Barbot aláírásával
-
Fényképek Maxence-el
-
Tolmácsolás angolról magyarra
-
Desszert Egyetem kötény
-
Kóstolás!
Mi készül a két nap alatt?
-
Párizsi flan
-
Földimogyorós Paris Brest
-
Csokoládé mille feuille
-
Vanília pekándió gömb
-
Egzotikus, passiógyümölcs, kókusz sütemény
-
Mandulás körtetorta
-
Gyümölcszselé tekercsek - Les Lollipops
-
Intenzív csokoládé és mogyoró desszert
Maxence Barbot - @maxence.barbot
„Az alapanyagokat akkor használom fel, amikor igazán érettek, hogy a desszertek ízvilága a lehető legintenzívebb legyen.”
2019 novemberében a párizsi Shangri-La luxusszálloda egy fiatal, de a cukrászatot rendkívül magas szinten művelő cukrászt szerződtetett cukrászséfnek. Az akkor 29 éves Maxence Barbot felvételével a szálloda nem vállalt nagy kockázatot, hiszen a cukrász korábban Párizs legnevesebb luxusszállodáiban mutatta meg kivételes tehetségét.
Maxence cukrászvizsgáját éttermi tányérdesszertek specializációval kiegészítve egyből a Plaza Athénée luxusszállodába került, ahol a világhírű Christophe Michalak cukrász irányítása alatt dolgozott. Innen szinte egyenes út vezetett a Four Seasons-George V szálloda cukrász csapatába, amit ismét a Plaza Athénée követett. Itt már a sous-chef pozíciót töltötte be, és Angelo Musa cukrászséffel együtt készítették a Montaigne sugárút ötcsillagos péksütemény-kínálatát. Innen hívták át a Shangri-La szállodába. A szakma és a gasztrokritikusok egybehangzóan állítják: Maxence Barbot a cukrászat minden területén kimagasló minőséget nyújt. Teadélutáni desszertkreációi éppoly elegánsak, egyszerűek, de egyben fantáziadúsak, mint tányérdesszertjei. Specialitása a vajas leveles tésztából készülő sütemények, a gyümölcstorták és a csokoládé tányérdesszertje.
Budapesti kurzusán szinte mindegyik specialitásának megmutatja az elkészítését. Mi a filozófia munkái mögött? „Szeretem a magam módján újraértelmezni a nagy francia klasszikus desszerteket” – írta kérdésünkre.
