"Elképzelni, megvalósítani és továbbadni – ezt tekintem a péksütemény iránti szenvedélyem három alappillérének."

A fenti idézetet Aurélien Cohen francia cukrász idén januárban megjelent receptgyűjteményének előszavában írta. Szakácskönyvében a hosszú évek során megszerzett tapasztalatait, különleges receptjeit és gyakorlati tudását osztja meg. Pályafutása abban különbözik neves kollégáitól, hogy viszonylag későn, 25 évesen, marketing tanulmányai befejezése után lett cukrász. Első szakmai elismerését az Ô Gourmandises d'Ange étterem és cukrászda főcukrászaként érte el, majd a Crior gasztronómiai ház vezető cukrászaként. Mindkét műhelyben évekig dolgozott.

Aurélien Cohen, 2021-ben, Párizs külvárosában, Asnières-sur-Seine-ben nyitott saját cukrászata hatalmas siker. Munkáját Instagram oldalán 256 ezres, óriási nemzetközi rajongótábor követi. Rendszeresen tart workshop-okat és kurzusokat.

A francia szakma szerint, desszertjeit a precizitás, a kiforrott ízek és az izgalmas textúrák variálása jellemzi. „A különböző textúrák finomra hangolásával alkothatunk modern és különleges süteményeket. Roppanó réteg, krémek, betétek... mindegyik, mint egy-egy hangjegy a kottán, amelyeket a cukrász a megfelelő intenzitással és sorrendben állít össze. Budapesti mesterkurzusán a legkedveltebb receptjeinek a felfrissített, új változatait fogja elkészíteni.