A 34 éves François Daubinet generációjának egyik legelismertebb cukrásza. A Les Compagnons du Devoir, francia szakképző iskolában szerzett oklevéllel a zsebében 2011-ben egyenesen New-York-ba repült, ahol a Financier Pâtisserie cukrászatnál dolgozott. 2013-ban Párizsba visszatérve a Hôtel de Crillon szállodába hívták Jérôme Chaucesse híres francia cukrász mellé, majd Christophe Michalak jobbkeze lett a Plaza Athénée luxusszállodában. Itt a Michalak mesterkurzusok elindulásánál is fontos szerepet töltött be. Karrierje új lendületet vett 2015-ben, amikor felkérték a két Michelin-csillagos Le Taillevent étterem cukrászséfének. Négy évvel később a híres Fauchon gasztronómiai ház megbízta a nemzetközi édesség részlegének irányításával. Merész, de letisztult desszertkollekcióval felfrissítette a ház kínálatát, és újjáélesztette a Fauchon péksütemény részlegét. 2020 karácsonyán egész Párizs Francois Daubinet „Fragment” fatörzséről beszélt, amit Hopare francia képzőművésszel együtt alkottak meg. „Sok művész munkája inspirál, legyen az egy rajz, festmény vagy szobor. Ezeket a hatásokat és élményeket próbálom átültetni a desszertjeimbe a formák, a színek és a rétegek által.”

2022 elején François Daubinet önálló vállalkozásba kezdett. Nemzetközi rendezvények, vállalkozások, cukrászatok részére kreál süteményeket, valamint novemberben megjelenő receptkönyvén dolgozik.

Budapesti mesterkurzusán elkészít néhányat  a Fauchon ház legnépszerűbb desszertjeiből. A listán szerepel, a már említett, lenyűgöző Fragment fatörzs is!