„Az évek során kivívtam a világ leghíresebb pékjeinek a tiszteletét, akik figyelemmel kisérik a munkámat, és gyakran dolgozunk együtt.”

Claudio Perrando egy igazi nomád pék: a világot járva tanul és tanít.

A kalandozások 1998-ban kezdődtek, amikor édesapja Panamába hívta és a Karib-tenger egyik kis szigetén, Bocas del Toron egy kis szállodát nyitottak olasz étteremmel. Claudio már tapasztalt szakács volt. A szigeten nem volt kenyér, sőt még élesztő sem, így kikísérletezte első kovászát, amit a nagyapja receptje alapján, fermentált szőlőből készített.

Hat év után visszatérve szülőhazájába, Németországba már különböző pékségekben csiszolta tudását. Sokat utazott, hogy végig kóstolja a világ leghíresebb pékségeit. A San Francisco-i Tartine bakery volt rá a legnagyobb hatással és ekkor változott meg mindaz, amit addig a kenyérről gondolt. Az új filozófia alapján kezdte el a receptjeit folyamatosan fejleszteni. A közösségi médián keresztül mutatta meg munkáit a világnak, így nemcsak több ezer követőre tett szert, de meghívást kapott a világ különböző pontjairól, mint Singapore, Tajvan, Közép-Amerika, Európa, Kuvait, Izrael, hogy mesterkurzusokat tartson. Néhány évig Magyarországon élt magyar barátnőjével, és a szentendrei Skanzen pékségét vezette. Itt tovább fejlődhetett, kísérletezett, mesterkurzusokat és workshopokat tartott. Jelenleg Romániában él és dolgozik, valamint online mesterkurzusokat tart.

Leghíresebb receptje a Pan de Cristal és állítja, hogy az olívaolajos briósa jobb, mint a klasszikus vajas.

Budapesti kurzusán a csodás briósa mellett többféle Panettone, és a nélkülözhetetlen lievito madre kovász elkészítését tanulhatjuk meg tőle!