161300674_436818710877437_3014874202307871812_n.jpg
234209650_748492482535995_7995949601762899675_n.jpg
213204365_1625778114287545_1880964864724555695_n.jpg
213128678_431425727857636_205869817247680969_n.jpg

Budapesti program

Részletek: 

Első nap: 2021. november 16.

Utolsó nap: 2021. november 17.

Időtartam: 9:00 - 18:00

Mesterkurzus szint: Középhaladó

Mesterkurzus témája: Panettone

 

Cím: Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete

1185 Budapest, Üllői út 674 

 

Részvételi díj: 90000.-Ft + 27% áfa

A részvételi díj tartalmazza: 

  • Részvétel a mesterkurzuson

  • Részletes receptkönyv, hely a jegyzeteléshez

  • Kávé és könnyű ebéd mindkét napra

  • Oklevél a részvételről a Claudio Perrando aláírásával

  • Fényképek Claudioval

  • Tolmácsolás angolról magyarra

  • Desszert Egyetem kötény

  • Kóstolás!

Mi készül a két nap alatt? 

  • Panettone Classico

  • Modern Panettone

  • Pandoro

  • Briós olivaolajjal

  • Klasszikus francia vajas briós 

  • Élesztő anya 

Claudio Perrando - @claudio.perrando

„Az évek során kivívtam a világ leghíresebb pékjeinek a tiszteletét, akik figyelemmel kisérik a munkámat, és gyakran dolgozunk együtt.”

 

Claudio Perrando egy igazi nomád pék: a világot járva tanul és tanít.

A kalandozások 1998-ban kezdődtek, amikor édesapja Panamába hívta és a Karib-tenger egyik kis szigetén, Bocas del Toron egy kis szállodát nyitottak olasz étteremmel. Claudio már tapasztalt szakács volt. A szigeten nem volt kenyér, sőt még élesztő sem, így kikísérletezte első kovászát, amit a nagyapja receptje alapján, fermentált szőlőből készített.

Hat év után visszatérve szülőhazájába, Németországba már különböző pékségekben csiszolta tudását. Sokat utazott, hogy végig kóstolja a világ leghíresebb pékségeit. A San Francisco-i Tartine bakery volt rá a legnagyobb hatással és ekkor változott meg mindaz, amit addig a kenyérről gondolt. Az új filozófia alapján kezdte el a receptjeit folyamatosan fejleszteni. A közösségi médián keresztül mutatta meg munkáit a világnak, így nemcsak több ezer követőre tett szert, de meghívást kapott a világ különböző pontjairól, mint Singapore, Tajvan, Közép-Amerika, Európa, Kuvait, Izrael, hogy mesterkurzusokat tartson. Néhány évig Magyarországon élt magyar barátnőjével, és a szentendrei Skanzen pékségét vezette. Itt tovább fejlődhetett, kísérletezett, mesterkurzusokat és workshopokat tartott. Jelenleg Romániában él és dolgozik, valamint online mesterkurzusokat tart.

Leghíresebb receptje a Pan de Cristal és állítja, hogy az olívaolajos briósa jobb, mint a klasszikus vajas.

Budapesti kurzusán a csodás briósa mellett többféle Panettone, és a nélkülözhetetlen lievito madre kovász elkészítését tanulhatjuk meg tőle!

2018_03_26_165.jpg