



Budapesti program
Részletek:
Első nap: 2021. november 16.
Utolsó nap: 2021. november 17.
Időtartam: 9:00 - 18:00
Mesterkurzus szint: Középhaladó
Mesterkurzus témája: Panettone
Cím: Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete
1185 Budapest, Üllői út 674
Részvételi díj: 90000.-Ft + 27% áfa
A részvételi díj tartalmazza:
-
Részvétel a mesterkurzuson
-
Részletes receptkönyv, hely a jegyzeteléshez
-
Kávé és könnyű ebéd mindkét napra
-
Oklevél a részvételről a Claudio Perrando aláírásával
-
Fényképek Claudioval
-
Tolmácsolás angolról magyarra
-
Desszert Egyetem kötény
-
Kóstolás!
Mi készül a két nap alatt?
-
Panettone Classico
-
Modern Panettone
-
Pandoro
-
Briós olivaolajjal
-
Klasszikus francia vajas briós
-
Élesztő anya
Claudio Perrando - @claudio.perrando
„Az évek során kivívtam a világ leghíresebb pékjeinek a tiszteletét, akik figyelemmel kisérik a munkámat, és gyakran dolgozunk együtt.”
Claudio Perrando egy igazi nomád pék: a világot járva tanul és tanít.
A kalandozások 1998-ban kezdődtek, amikor édesapja Panamába hívta és a Karib-tenger egyik kis szigetén, Bocas del Toron egy kis szállodát nyitottak olasz étteremmel. Claudio már tapasztalt szakács volt. A szigeten nem volt kenyér, sőt még élesztő sem, így kikísérletezte első kovászát, amit a nagyapja receptje alapján, fermentált szőlőből készített.
Hat év után visszatérve szülőhazájába, Németországba már különböző pékségekben csiszolta tudását. Sokat utazott, hogy végig kóstolja a világ leghíresebb pékségeit. A San Francisco-i Tartine bakery volt rá a legnagyobb hatással és ekkor változott meg mindaz, amit addig a kenyérről gondolt. Az új filozófia alapján kezdte el a receptjeit folyamatosan fejleszteni. A közösségi médián keresztül mutatta meg munkáit a világnak, így nemcsak több ezer követőre tett szert, de meghívást kapott a világ különböző pontjairól, mint Singapore, Tajvan, Közép-Amerika, Európa, Kuvait, Izrael, hogy mesterkurzusokat tartson. Néhány évig Magyarországon élt magyar barátnőjével, és a szentendrei Skanzen pékségét vezette. Itt tovább fejlődhetett, kísérletezett, mesterkurzusokat és workshopokat tartott. Jelenleg Romániában él és dolgozik, valamint online mesterkurzusokat tart.
Leghíresebb receptje a Pan de Cristal és állítja, hogy az olívaolajos briósa jobb, mint a klasszikus vajas.
Budapesti kurzusán a csodás briósa mellett többféle Panettone, és a nélkülözhetetlen lievito madre kovász elkészítését tanulhatjuk meg tőle!
