GaetanD_mogyporó pralinés tekercs_oldalra.jpg
GaetanD_gyümölcskosár_oldalra.jpg
GaetanD_királyok lepenye_oldalra.jpg
GaetanD_kuglof_oldalra.jpg

Budapesti program

Részletek: 

Kezdés:  2022. szeptember 27.  

Vége:  2022. szeptember 28. 

Időtartam: 9:00-18:00

Mesterkurzus szint: Középhaladó

Mesterkurzus téma: Strasbourg leghíresebb péksüteményei

Cím: Magyar Cukrász Ipartestület

Budapest, Üllői út 674, 1185 Magyarország

 

Ár: 140000Ft + 27% ÁFA

Az ár tartalmazza: 

  • Kávé és könnyű ebéd.

  • Részletes receptkönyv hellyel a jegyzeteknek. 

  • Igazolás a részvételről Gaëtan Denilauler aláírásával.

  • Fényképek Gaëtannal.

  • Szinkronfordítás franciáról magyarra.

  • Desszert Egyetem kötény.

  • Kóstolás!

Mi készül a két nap alatt? 

  • Keleti hercegnő (pisztáciás leveles tészta) - La princesse d'orient (viennoiserie à la pistache)

  • Alma és fahéj "papucs" - Le chausson pomme cannellé

  • Karamell kuglóf - Le kouglof revisité

  • Mandulakrém és mogyorópraliné galette – La galette du petit prince

  • Pekándiós brownie leveles tészta  – Feuilleté brownie pécan

  • Mangó és passiógyümölcs  kúp - La pirouette exotique

  • A király csokoládés párnája - Le pain au chocolat du Roi

  • Málnás leveles tészta - Feuilleté framboise

Gaëtan Denilauler – Ôjourdhui cukrászda Strasbourg – Franciaország – @ojourdhui.fr

A strasbourgi Ôjourdhui cukrászat az egyik legismertebb vidéki péksütemény műhely Franciaországban, annak ellenére, hogy mindössze két éve nyílt. Vaníliakrém kupolás leveles tésztahengerük kategória győztes lett tavaly egy rangos párizsi szakmai versenyen. Gaëtan Denilauler, az Ôjourdhui társalapítója és motorja sosem tudta eldönteni, hogy a cukrászat vagy a pékmestreség érdekli-e jobban, ezért a péksüteményekre specializálódott. Olyan finomságokat kísérletez ki, amelyek valahol a desszertek és a péksütemények között vannak félúton. Ez az ő szakterülete és nagy passziója.

Gaëtan 22 éves korában kezdte el cukrász- és pék tanulmányait a franciaországi INBP szakiskolában Rouan-ban, majd a neves Marc Rossi cukrász mellett szerzett szakmai gyakorlatot. Pár évvel később, 2015-ben nyílt, első saját cukrászdájában a hagyományos francia süteményeket készített, de hamar megunta a klasszikus választékot és nagyobb alkotói szabadságra vágyott. A változást a 2017-es év hozta meg, amikor jövendőbeli felesége szakmai gyakorlaton volt nála a cukrászdában. Ketten együtt álmodták meg az Ôjourdhui-t. A koncepció újszerű, a kreativitáson, a folyamatosan frissülő kínálaton és a minőségen van a hangsúly. Az elképesztő siker őket is meglepte, és ma már ott tartanak, hogy a műhelyük túl kicsi, ezért egy lényegesen nagyobb cukrászüzemmel bővülnek.

Gaëtan mesterkurzusának programja a gazdaságos működésre fókuszál, és arra „hogyan lehet napi szinten kiváló minőségű és eredeti termékeket készíteni anélkül, hogy korlátlan eszközzel rendelkeznénk.”

GD_3.jpg