CUKRÁSZOK

A világ minden tájáról érkeznek a csodálatos tudással rendelkező, elismert cukrászok és pékek, hogy átadják tudásukat Budapesten. 

Jeffrey Cagnes - Párizs

„Mi cukrászok elsősorban azért választjuk ezt a szakmát, mert a kézzel végzett munka szeretete vezérel minket!”

 

Jeffrey Cagnes mesterkurzusán a nagy klasszikus, még ma is élvonalbeli francia sütemények mellett néhány látványos Stohrer specialitásnak – mint „a szerelem kútja” – számító desszert elkészítését tanulhatják meg a résztvevők lépésről lépésre. A hagyományos technikákkal készülő korszerű formák, többrétegű sütemények, égetett fánk tészta, krémek és habok, emeletes religieuse, Párizs legjobb citromtortája, végül könnyed francia kivitelezés a tanfolyam fő programja.

Mesterkurzus: 2021. június 22 - 23.
Tal Spiegel - Párizs - Tel Aviv

A Tel Avivból származó, Párizsban élő 37 éves Tal Spiegel cukrász szakmai útja korántsem nevezhető klasszikus pályaívnek, de pont ez teszi őt különlegessé.

 

"A mesterkurzuson néhány olyan desszertem elkészítését, fogom bemutatni, amelyeket izraeli gyökereim és Franciaországban szerzett tapasztalataim inspiráltak. Szeretem összepárosítani a különböző ízeket: a kulináris múltamból származókat az újonnan megismertekkel. A kurzuson az ízkombinációkra, az esztétikumra és ezek egyensúlyára fogunk összpontosítani.”

Mesterkurzus: 2021. július 6 -7.
Claude Chiron - Párizs

„Egy cukrász bemutatón nagyon fontos, hogy több olyan technikát és receptet is bemutassunk, amelyek aztán alkalmazhatók lesznek más desszertek elkészítése során.”

Claude Chiron, a klasszikus francia cukrász módszertant, a precizitást valamint a kreativitást helyezi középpontba, és megmutatja, hogyan alkalmazható ugyanaz az alapanyag egy másik desszert receptjében. Az év végi ünnepek a francia cukrászat egyik legfontosabb időszaka, a cukrászok ekkor új kreációkkal jelentkeznek, de kínálatukban mindig megtartják a tradicionális íz- és formavilágot. A mesterkurzus erre a kettősségre reflektál.

Mesterkurzus: 2021. október 26 -27.
Claudio Perrando - "Global nomad" 

„Az évek során kivívtam a világ leghíresebb pékjeinek a tiszteletét, akik figyelemmel kisérik a munkámat, és gyakran dolgozunk együtt.”

Claudio Perrando egy igazi nomád pék: a világot járva tanul és tanít.

Jelenleg Romániában él és dolgozik, valamint online mesterkurzusokat és élő workshopokat tart.

Budapesti kurzusán a csodás briósa mellett többféle Panettone, és a nélkülözhetetlen lievito madre kovász elkészítését tanulhatjuk meg tőle!

Mesterkurzus: november 16-17  2021